Některé složky potravin mají vysokou nutriční hodnotu, ale jejich použití v potravě je ovlivněno špatnou chutí, jak lze zlepšit stabilitu emulzí oleje ve vodě a jak zvýšit využití funkčních složek v potravinách, tyto problémy se často vyskytují při výrobě potravin. Prostřednictvím výzkumu vědci zjistili, že použití cyklodextrinů může tyto problémy účinně vyřešit.
Cyklodextriny jsou cyklické molekuly cukru, které jsou kategorizovány na -cyklodextriny, -cyklodextriny a -cyklodextriny na základě počtu glukózových jednotek. Lidé enzymaticky extrahují cyklodextriny z rostlinných materiálů, jako je kukuřice a brambory. Jedinečnost molekuly cyklodextrinu spočívá v její kruhové struktuře, ve které je válcová dutina mezi tím zapouzdřena některé další látky, které jsou hlavně hydrofobní. Cyklodextriny tak mohou spojit různé složky materiálu dohromady, uvolnit účinné látky a stabilizovat citlivá látky nebo rozhraní. V potravinářském průmyslu proto mohou být cyklodextriny. Mohou maskovat paprsky, stabilizovat citlivé látky, jako jsou vitamíny, nebo zlepšit biologickou dostupnost určitých účinných látek. Kromě toho mohou být cyklodextriny použity jako rozpustná vlákna a jejich emulzifikační vlastnosti lze také využít.
Například emulze oleje ve vodě se běžně používají v potravinářském průmyslu, např. V salátových dresinách, majonéze, dezertních krémech atd., Které obsahují jak vodní, tak olejovou fázi. Konvenční emulgátory založené na ingrediencích zvířat mají některé nedostatky; V některých případech jsou citlivé na teplo a kyselinu a neměly by být skladovány po dlouhou dobu. Cyklodextriny jsou na vnitřní straně lipofilní a hydrofilní na vnější straně cyklické molekuly a zbytky mastných kyselin se mohou „pohybovat“ do cyklodextrinů a stabilizovat rozhraní mezi vodnou a mastnou fází emulze, které by jinak byly nesmíchatelné.
